La cocina siciliana es parte de una cultura gastronómica regional compleja y articulada, que muestra las huellas y contribuciones de todas las culturas que se han establecido en Sicilia en los últimos dos milenios. La lista de productos típicos es muy larga. Cada provincia, y en muchos casos, cada municipio, tiene su propia especialidad e incluso los nombres de los mismos alimentos varían de un área a otra. Granizado siciliano, leche de almendras (agridulce), mesa caliente o asador, con bolas de arroz, panelle y crocché son universalmente conocidos. Incluso el pescado, en muchas variedades, es un alimento importante de la cocina siciliana. Entre los dulces típicos de la región, el cannoli, la cassata clásica, los dulces de almendras y el raviole no deben olvidarse.

 

 

 

 

 

 

Mazara del Vallo

 

Mazara del Vallo es un municipio de la provincia de Trapani, con vistas al mar Mediterráneo, en la desembocadura del río Màzaro y a menos de 200 km de las costas tunecinas del norte de África. El antiguo "centro histórico", una vez encerrado dentro de las murallas normandas, incluye numerosas iglesias monumentales, algunas que datan del siglo XI y un vecindario con un diseño urbano islámico típico de la "medina", llamada Casbah, de las cuales las calles estrechas son una tipo de marca registrada.

Las actividades económicas que lo distinguen principalmente son la pesca, la agricultura y la construcción naval y la industria alimentaria, en particular la del pescado. Mazara del Vallo es uno de los puertos pesqueros italianos más importantes y conocidos, la base de aparejos para una flota de unos 350 grandes barcos de pesca en aguas profundas (con unos 4.000 pescadores a bordo), que regresan cada 20 días. Mazara reside, a menudo con familias, alrededor de 3.000 inmigrantes, en su mayoría del Magreb, empleados durante más de 25 años en las actividades pesqueras, agrícolas y artesanales de la ciudad. Residen principalmente en el centro histórico de la ciudad de origen árabe. Mazara también llegó a los titulares en marzo de 1998, cuando un barco de pesca local, comandado por el capitán Francesco Adragna, recuperó, a unos 480 metros de profundidad en las aguas del Canale di Sicilia, una escultura de bronce de más de 2 metros, que se remonta a la época. Helenístico, conocido con el nombre de Dancing Satyr. La estatua, después de ser restaurada y exhibida por un corto tiempo en Roma, en Montecitorio, ahora se exhibe en Mazara en el museo homónimo de Piazza Plebiscito.

La almendra

 

En el pasado, un recurso económico considerable para los agricultores sicilianos era el cultivo del almendro. Los frutos blandos, los llamados minnulicchi con un sabor ligeramente ácido, se disfrutaron a fines de la primavera; Cuando las condiciones climáticas eran favorables, algunas ramas, cargadas de frutas, entrelazadas con brotes favaianos, servían, con motivo de la fiesta de San José, para decorar el vara. Las almendras se cosecharon después de mediados de agosto, cuando la piel exterior comenzó a abrirse; fueron llevados al pueblo porque el trabajo de pelado fue realizado por la esposa del granjero ayudado por vecinos y parientes y las calles de los pueblos estaban llenas de voces ensordecedoras pero profundamente interesantes. Eliminadas con agujeros, las almendras se dejaron secar al sol. Dado que las cómodas trituradoras de hoy no existían, las mujeres se reunieron más tarde para triturar almendras y anuarios. El ntritra obtenido fue vendido; solo una parte fue preservada para hacer u turruni y, durante el período navideño, picciddata. El escorzo se utilizó ppi ardiri u furnu; El carbón obtenido fue uno de los mejores para alimentar braseros y calentadores. Aquellos que tenían una producción abundante vendieron las almendras a los sinzali que, para aplastarlos y seleccionarlos, contrataron a mujeres que fueron recompensadas con el escorzo. U minnulitu era una propiedad muy valiosa y, en las familias propietarias, los abuelos solían legarla al primer nieto.